Ab März gibt es als ersten Frühlingsboten wieder frischen Bärlauch im Wald zu finden bzw.  auf dem Markt oder im Handel zu kaufen. Sein sanfter Geschmack nach Knoblauch verleiht ihm auch den Namen „wilder Knoblauch“. Die Bärlauch Saison ist relativ kurz und endet im Frühsommer. Also nutzt die Zeit und probiert euch an neuen Rezepten mit dem leckeren Kraut.

Ich habe mich bei diesem cremigen Süppchen für eine feine Wermut-Note durch Zugabe eines Schlückchen Noilly Prat entschieden. Dieser französische Wermut ist eher trocken und gilt als aromatischer als andere Wermutweine. So wird auch nur eine geringe Menge zum Aromatisieren benötigt. Den frischen Bärlauch gebe ich erst gegen Ende der Kochzeit in den Topf, damit er seine Farbe behält und die Suppe dadurch frisch und grün aussieht.

Als Topping wähle ich eine Mischung aus Croûtons und gerösteten Mandeln. Das passt ganz wunderbar zum intensiven Knoblauch-Aroma des Bärlauch. Diese Suppe könnt ihr auch als elegante Vorspeise in euer Ostermenü einbauen. Lasst es euch schmecken!