Frühlingsgrüße aus Italien! Grüner Spargel ist nicht nur äußerst gesund sondern auch noch super aromatisch und würzig. Im Gegensatz zu seinen weißen Verwandten muss er nicht bzw. nur wenig geschält werden. Er schmeckt gekocht oder gebraten vorzüglich und passt hervorragend zu vielen herzhaften Fleisch- oder Pastagerichten. Die grünen Stangen bekommt man fast das ganze Jahr über, die eigentliche Saison dauert aber von April bis Juli.

In diesem Gericht tauchen die hübschen Schmetterlingsnudeln in ein cremiges Mascarpone-Bad, verfeinert mit einem Hauch Chili und Knoblauch. Der aromatische grüne Spargel verleiht Charakter und Eleganz. Perfekt dazu passt ein luftgetrockneter Schinken, am besten gefertigt  vom Fleischer eures Vertrauens. Bei der Lufttrocknung wird der Schinken in der Regel zunächst mit Salz eingerieben, ehe er zum Trocknen aufgehängt wird. Das verwendete Salz sowie die Dauer der Trocknung beeinflussen den Geschmack der einzelnen Schinken-Sorten, wie z.B. Serrano-, Iberico-oder Parmaschinken. Und für den Extra Biss gibt’s noch leckere Sonnenblumenkerne obendrauf. Da kann keiner widerstehen!