Dieses vegetarische Gericht widmet sich einem besonders gesunden und vitaminreichen Gemüse: dem Chicorée. Lange fristete er sein Dasein als ungeliebter Wintersalat, angereichert mit Mandarinen aus der Dose. Dabei kann er überraschend vielfältig auch in der warmen Küche zubereitet werden. Die Franzosen wissen dies schon lange und verspeisen den Großteil ihrer Ernte gleich selbst.

Wenn es im Winter draußen auf den Feldern zu kalt für die meisten Gemüse wird, schlägt die Stunde des Chicorées. Gezüchtet wird er in speziell klimatisierten Räumen, in denen vollkommene Dunkelheit herrscht. Denn nur so behalten die Kolben ihre zarte Blässe und entwickeln weniger Bitterstoffe . Chicorée zählt zu den kalorien- und fettärmsten Gemüsesorten überhaupt. Dafür ist er jedoch ausgesprochen reich an gesunden Inhaltsstoffen wie Vitamin A, B und C sowie Kalium, Phosphor, Kalzium und Magnesium.

Dieses Gratin zeigt, dass Chicorée auch in warmer Variante ausgezeichnet mundet. Die herzhafte Tomatensalsa und der Büffelmozzarella ünterstützen den herben Geschmack. Dazu passt ein mildes Püree aus Süßkartoffel.