Wer mich kennt weiß, dass ich Lebensmittel nur weg werfe, wenn sie wirklich nicht mehr genießbar sind und quasi schon ein Eigenleben entwickeln. Da bei uns ziemlich oft Brot übrig bleibt, widme ich diesem Lebensmittel gern besondere Aufmerksamkeit in der Resteverwertung. Da ein halbes Brot meist zu viel für uns ist und kaum an einem Abend gegessen wird, froste ich meist die übrigen Scheiben ein. Oder ich verarbeite die Brotreste, wenn die Menge es hergibt, zu äußerst delikaten Semmelknödeln, je nach Saison mit Spinat oder Grünkohl. Im Sommer bekommen die altbackenen Semmeln und Stullen oft ein zweites Leben im Salat.

Da nun auch die Grillsaison langsam wieder los geht, möchte ich euch diesen Lieblingssalat nicht weiter vorenthalten! Panzanella - schon der Name klingt nach Urlaub und Sonne. Die Geschichte des Brotsalates reicht bis in das Mittelalter zurück. Zur Verwertung des altbackenen Brotes tränkte man es in reichlich Olivenöl und gab Zwiebeln, Rucola, Gurke und Basilikum dazu. Später wurden noch Tomaten beigegeben.

In meiner Variante finden hauptsächlich Tomaten, Paprika, Knoblauch, Kapern und als fruchtiger Twist Aprikosen im Salat wieder. Wer mag, kann auch noch einen Mozzarella hinzu geben. Köstlich und garantiert der Star auf jeder Grillparty! Die Zutaten reichen für 4 Portionen als (Grill-)Beilage oder für 2 Personen als Hauptgericht. Probiert es aus.