Eine tolle Abwechslung zu Pasta sind die cremigen, italienischen Risottos. Absolut wichtig für ein gelungenes Risotto ist die Wahl der richtigen Reissorte. Die Körner müssen dick und sehr stärkehaltig sein. Am besten eignen sich die Sorten Arborio, Carnaroli oder Vialone. Ungeeignet für Risottos dagegen sind Milchreis und sämtliche Langkornreissorten.

Zweiter wichtiger Punkt für ein perfektes Risotto: du darfst dich nicht vom Kochtopf entfernen und musst stetig und kräftig rühren! Durch das Rühren löst sich die Stärke in den Reiskörnern, welche für die schlonzige Konsistenz verantwortlich ist.

Und last but not least ist ein guter Parmesankäse für ein Risotto so wichtig wie die Panade für ein Wiener Schnitzel. Verwendet auf gar keinen Fall schon vorgeriebenen Parmesan. In meiner Pilzrisotto-Variante habe ich mich für getrocknete Steinpilze, braune Champignons und frische Kräuterseitlinge entschieden. Kräuterseitlinge findet ihr heutzutage in vielen gut sortierten Supermärkten. In Geschmack und Aussehen erinnern sie an Steinpilze. Die Pilzsorten können aber natürlich nach Geschmack und Saison variieren.