Manchmal muss es einfach ein echtes und ehrliches Stück Fleisch sein! Für dieses Gericht habe ich mich in der Heimat guter Rindersteaks inspirieren lassen – Argentinien! Kein argentinisches Asado kommt ohne Chimichurri aus. Die köstliche Grillsauce ist Standard auf argentinischen Tischen und schmeckt nicht nur zu Fleisch sondern auch auf Brot oder zu Gemüse vorzüglich.

Absolut wichtigster Bestandteil auf dem Teller ist hier aber das Fleisch. Also achtet darauf, dass ihr nur bestes Rind einkauft. Ich verwende für mein Steak ein ca. 180g schweres und mindestens 3 cm dick geschnittenes Rinderhüftsteak. Es muss nicht unbedingt aus Argentinien kommen, aber es sollte auf jeden Fall von einem Tier stammen, dass langsam wachsen konnte und möglichst viel Auslauf hatte. Das Fleisch sollte gut abgehangen worden sein, also mindestens 4 Wochen. Die Krönung des Fleischgenusses ist ein „dry aged“ Steak, also Fleisch, welches an der Luft und am Knochen gereift ist. Markant sind die dunkelrote Farbe und festere Konsistenz. Lasst euch beim Fleischer eures Vertrauens gut beraten und seid bereit, etwas mehr Geld für höchste Steakqualität zu zahlen. Vor dem Braten sollte euer Steak mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen. Nehmt es also rechtzeitig aus dem Kühlschrank.