Salat zum Löffeln! Rucola schmeckt nicht nur in Smoothies, auf Pizza oder in Salaten sehr köstlich, auch als Basis für ein leckeres Süppchen macht er eine gute Figur. Er erinnert in seiner flüssigen Variante fast etwas an Spinat, hat aber eine natürliche Schärfe, die das Gericht interessant macht.

Zur Suppe gesellen sich außerdem Karotten, Porree und Kartoffeln. Letztere sorgen für Bindung und Sämigkeit.

Perfekter Geschmacksbegleiter sind frische Erdbeeren. Dazu püriere ich frische Erdbeeren mit etwas Walnussöl zu einer Emulsion. Das ist spektakulär köstlich, dass ihr aufpassen müsst, nicht vorher schon alles weg zu löffeln.

Als kleiner Tipp noch für euch: gebt den Rucola erst ganz zum Schluss in die heiße Suppe. So behält er Vitamine, Geschmack und Farbe am besten.