Endivien gehören zu den Zichoriengewächsen und sind eng verwandt mit Chicorée und Radicchio. Ihr leicht bitterer Geschmack zeugt vom hohen Lactucoprikin Gehalt, welcher fettreiches Essen leichter verdaulich macht. Endivien werden bis November im Freiland geerntet, sind aber dank Gewächshausanbau den ganzen Winter über erhältlich. Die krausen oder auch glatten Blätter stecken voller Vitamin A und Folsäure, einem Vitamin aus dem B-Komplex.

Meist werden Endivien wie Salat zubereitet. Sie eignen sich aber auch hervorragend als warmes Blattgemüse und können wie Spinat oder Mangold sanft gedünstet werden. Ich verwende sie in diesem Gericht zusammen mit weißen Bohnen als eine Vitamin- und Protein reiche Beilage zu einem köstlich rosa gebratenen Rumpsteak. Die ideale Mahlzeit also für die Low Carb Küche. Fleisch und Bohnen liefern zudem eine Menge Eiweiß, Eisen und Zink und helfen somit beim Muskelaufbau.