Dieser vegetarische Auflauf bringt garantiert Abwechslung auf den Teller! Frischer Blattspinat mit seiner leicht bitteren Note harmoniert geschmacklich hervorragend mit der süßlichen Batate. Ingwer und Chili verleihen eine angenehme Schärfe. Der geräucherte Scamorza Käse bringt ordentlich Würze mit und gibt dem Gericht einen interessanten Geschmack.

Scamorza ist ein äußerst leckerer, italienischer Käse, der wie der Mozzarella zu den Brühkäsesorten vom Typ ‚Filata‘ gezählt wird. Typisch für diesen Käse aus Mittel- und Süditalien ist seine Birnen- oder Tropfenform. Der frische Käsebruch des Scamorza wird mit 80 °C heißem Wasser überbrüht. Die heiße Masse wird unter Rühren zu einem weichen und formbaren Teig verarbeitet. Danach werden gleichmäßige Stücke abgetrennt. Der Scamorza wird dabei zu einem Zopf oder zu seiner typischen Gestalt geformt und danach zum Abkühlen in ein kaltes Wasserbad und anschließend in eine Salzlake gelegt.

In meinem Gericht verwende ich den geräucherten Scamorza („affumicata“). Dieser ist viel geschmacksintensiver als der ungeräucherte. Wie auch Mozzarella, ist der Scamorza zum Überbacken bestens geeignet. Falls ihr keinen Scamorza bekommt, könnt ihr auch andere Rauchkäsesorten probieren.