Dass Gnocchi auch vegan ein absoluter Genuss sind, beweist dieses köstliche Gericht. Statt Ei verwende ich feine Polenta (Maisgries), das den Nocken Stabilität verleiht. Als Kürbis eignet sich Hokkaido bestens, denn er muss nicht geschält werden und bringt einen kernig-nussigen Geschmack sowie eine schöne knallige Farbe mit. Der Gnocchiteig kann sehr gut vorbereitet werden und hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tagen. Ideal also für die nächste Familienfeier. Fertig gekocht werden die kleinen Klößchen in einem Bad aus Rapsöl, Salbei und Walnüssen geschwenkt, bevor sie auf dem Teller landen. Vor allem der Salbei gibt nochmal ein schönes Aroma. Wer es mit der veganen Ernährung nicht ganz so ernst sieht kann statt Öl natürlich auch Butter verwenden. Die typischen Rillen in den Gnocchi erhält man übrigens, indem man mit einer Gabel die rohen Teigklößchen etwas eindrückt. Aber nun erstmal – gutes Gelingen!